LA RENTABILIDAD EN OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LA RENTABILIDAD EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS & BEBIDAS Porcentajes adecuados en operaciones de restaurantes. 1. Cantidad de meseros necesaria divide total de ventas entre 50,000 (ventas estimadas mensuales, cuidando el servicio al cliente) 2. El costo de alimentos y bebidas lo ideal es un 32-35% si es superior debes revisar costos de recetas, precio de ventas, mermas, descuentos aplicados y productos en oferta. 3. El alquiler de local no debería sobrepasar un 7-10% especial enfoque en mts cuadrados del mismo, promedio de renta en la zona y lo más importante ubicación. 4. Los costos totales de planilla deben estar en un 25-30% verifica que sea la cantidad óptima de personal, ni escasez que provoque mal servicio, lentitud y baja productividad. Y el tener mucho personal que sacrificara la rentabilidad. 5. Mercadeo 5-7% sobre ingresos por ventas evaluando el retorno de la inversión en publicidad que de ser positivo se puede ajustar gradualmente. 6. Gastos en servicios públicos 5-6% energía eléctrica, teléfono, Internet, agua etc. Establecer los KPIS importantes para control y mejora continua de la operación: -en ventas por mesero, ticket por mesa y por persona, venta sugerida. -En servicio, tiempos, cantidad de mesas atendidas y cantidad de clientes. -verificación de satisfacción de clientes. -Mercadeo realizar control de presupuestos, promociones y ofertas adecuados, descuentos. -Inventarios control de recepción y almacén de alimentos y bebidas, rotación, fechas de vencimiento y mermas. -hacer un plan de ahorro en costos y gastos que verifique: •cantidad de personal adecuado •maximizar y efientizar el uso del espacio. •plan de ahorro de energía •plan de ahorro en minimizar desperdicio y mermas, no sobre producción y uso adecuado de materia prima. •posibilidad de negociar mejores precios con nuevos proveedores sin sacrificar la calidad. "Recuerda que total de ingresos por ventas multiplicado por "0" porcentaje de utilidades no es nada saludable para tu negocio" Utilidad mensual meta: 15%