Sirviendo frituras con calidad

☆La temperatura de freidor no debe superar los 175 grados C/350 grados Farenheith; una temperatura alta resulta en un deterioro más rápido del aceite. ☆La cantidad de alimentos a freír debe ser medida (60% de la canasta) no llenarla para que la temperatura no baje al momento de introducirlos, pues esto resultará en un mal estado de la fritura. ☆Asegúrese de bajar la temperatura del freidor mientras no la esté utilizando. Así evitará que su aceite se descomponga anticipadamente. ☆Para asegurar una buena calidad de su aceite para freir, la temperatura y el nivel de deterioro debería poderse medir (con un aparato de medición: Oiltester). ☆Después de freír, su aceite debe ser filtrado para eliminar residuos de los alimentos fritos y para sacar el agua (que sueltan los productos) que aumenta la velocidad de descomposición del aceite. Para proteger el aceite contra la luz, el oxígeno, el polvo y el agua, el tanque que contiene el aceite debería taparse en las fases de inactividad. Esto evita que el aceite se dañe por oxidación. ☆En días de bajo movimiento si se tienen 2 freidores o más, se pude alternar su uso. ☆Los enemigos del aceite son la sal, el agua, y el abuso de temperatura. ☆cada fritura se deja escurrir el aceite por 25 segundos. ☆Las papas o productos se condimentan fuera del freidor al finalizar la producción. ☆El cambio de aceite se debe programar cada 15 días o dependiendo su uso si la producción incrementa monitoreo y medición de consistencia y color.